Пълно описание на продукта
Учебникът по "Технология на кулинарната продукция" е предназначен за учениците от професионалните гимназии, обучаващи се по професионално направление "Хотелиерство, ресторантьорство и кетъринг". Разработен е съгласно утвърдените от Министерството на образованието, младежта и науката учебни програми. Като учебно помагало би могъл да се ползва и от студенти в колежи и университети по специалности, свързани с кетъринга и туризма. Подходящ е за учебни центрове, школи и други звена, обучаващи кадри за системата на общественото хранене и кетъринг-кулинарното производство. Може да се ползва и от работещите в организираното хранене и кулинарната индустрия.
В учебника се разглеждат основни въпроси, свързани с кулинарната технология. Разгледани са технологичните процеси, както и промените, които настъпват с хранителните и други вещества при кулинарната обработка. Обект са и всички етапи от цялостния технологичен процес - обработката на суровините, производството на полуфабрикати, полуготова и готова продукция. Отделено е място на кухненския персонал и средствата му за работа. Внимание е обърнато на дизайна на ястията, на качеството на кулинарната продукция и безопасността на кухненското производство. Направена е характеристика и са посочени особеностите на българската и някои чуждестранни национални кухни.
Всички характеристики
Категории | Книги и учебници Учебници и помагала Учебници |
---|---|
Автор | Кремена Никовска, Стамен Стамов |
Издателство | Матком |
Обучение | Висше образование |
Вид продукт | Учебници |
Учебно издание | За профилирана подготовка |
Година | 2011 |
Издание | Мека корица |
Брой страници | 448 |
Съвместим с учебната програма | Да |
---|---|
Език | Български |
Размер на продукта | 16.4 x 23.4 x 2.5 cm |
Баркод | 9789549930719 |
ISBN | 9789549930719 |
Жанрове | Кулинария |
Размер на опаковката | 16.4 x 23.4 x 2.5 cm |
Тегло | 0.718 kg |