Пълно описание на продукта
Учебникът е предназначен за учениците от професионалните гимназии, обучаващи се по професионално направление „Хотелиерство, ресторантьорство и кетъринг“. Разработен е съгласно утвърдените от Министерството на образованието, младежта и науката учебни програми. Като учебно помагало би могъл да се ползва и от студенти в колежи и университети по специалности, свързани с кетъринга и туризма. Подходящ е за учебни центрове, школи и други звена, обучаващи кадри за системата на общественото хранене и кетъринг-кулинарното производство. Може да се ползва и от работещите в организираното хранене и кулинарната индустрия.
В учебника се разглеждат основни въпроси, свързани с кулинарната технология. Разгледани са технологичните процеси, както и промените, които настъпват с хранителните и други вещества при кулинарната обработка. Обект са и всички етапи от цялостния технологичен процес - обработката на суровините, производството на полуфабрикати, полуготова и готова продукция. Отделено е място на кухненския персонал и средствата му за работа. Внимание е обърнато на дизайна на ястията, на качеството на кулинарната продукция и безопасността на кухненското производство. Направена е характеристика и са посочени особеностите на българската и някои чуждестранни национални кухни.
Учебникът е в две части. Материалът е структуриран по тематични направления в следните глави:
Първа част:
- Организация на кулинарното производство. Персонал. Кухненско оборудване;
- Органолептичен анализ на кулинарната продукция;
- Производствената програма на кухнята. Меню;
- Технологични процеси, използвани в кулинарната технология;
- Промени при кулинарна обработка;
- Предварителна кулинарна обработка на хранителни продукти. Технология на полуфабрикати;
- Технология на съставки на ястията;
- Технология на предястията.
Втора част:
- Технология на супи;
- Технология на основни ястия;
- Технология на десерти;
- Българска национална кухня;
- Чуждестранни национални кухни;
- Детско и диетично хранене;
- Дизайн на кулинарните изделия;
- Безопасност и контрол на качеството при кулинарното производство.
Всички характеристики
| Категории | Книги и учебници Учебници и помагала Учебници |
|---|---|
| Автор | Кремена Никовска, Стамен Стамов |
| Издателство | Матком |
| Обучение | Училищно образование |
| Вид продукт | Учебници |
| Учебно издание | За профилирана подготовка |
| Година | 2013 |
| Издание | Мека корица |
| Брой страници | 232 |
|---|---|
| Език | Български |
| Размер на продукта | 16.5 x 23.5 x 1.4 cm |
| Баркод | 9789549930801 |
| ISBN | 9789549930801 |
| Размер на опаковката | 16.5 x 23.5 x 1.4 cm |
| Каталожен номер | 6064 |
| Тегло | 0.266 kg |
