Диетични и диабетични десерти

В тази книга се предлагат рецепти на диетични и диабетични сладкарски и хлебни изделия с намалено съдържание на захар и мазнини. В повечето от тях са включени пресни плодове, зеленчуци, ядки, семена, пълнозърнести брашна, млечни продукти, малко сол, захар и мазнини. Жизнеността на човека, продължителността на живота са в пряка зависимост от рационалното хранене. То включва един пълноценен хранителен режим, съответстващ за различните възрастови групи. Счита се, че 2500-3000 калории са достатъчни, за да покрият дневните нужди на организма в зависимост от пол, възраст, физическо натоварване. Тези калории трябва да се осигуряват от разнообразни продукти, по възможност природни, нерафинирани и такива, които не са претърпели сложна обработка. Разнообразието означава използването на различни по хранителни качества продукти.

Напоследък се увеличава потреблението на диетични и диабетични сладкарски изделия. Причините са нарастване на броя на диабетично болните хора с наднормено тегло, културата на хранене и информираността на потребителя. Широко разпространено е схващането, че хората с диабет трябва да употребяват сладки храни, само ако това са специални диабетични варианти, т.е. изделия за диабетици. Специалните диабетични готови сладкиши нямат доказани предимства пред класическите изделия. Голям процент от тях се приготвят с изкуствени подсладители като захарин, аспартам, нутрасуид и др. Научните изследвания доказват, че продължителната им употреба води до нарушаване на метаболизма в организма, което е причина за много други вредни последствия. Благоприятен ефект имат естествените подсладители като фруктоза, сорбитол, ксилитол и индианската билка стевия.

В новия рецептурник, издаден от американската асоциация на диабетиците, се твърди, че диабетиците могат да консумират сладки изделия, ако се контролира нивото на глюкозата. Диетичните изделия не притежават лечебен ефект, а имат профилактично действие. Те са ниско калорични, обогатени с целулоза, минерални соли и витамини. Тези съставки понижават риска от заболявания като астеросклероза, сърдечно-съдови, диабет и др. Много голямо предимство на домашните изделия е че са лесни за приготвяне.